Οδηγίες για τα όρια ανοχής θερμοκρασίας του εστιατορίου για-Go Boxes

Στη σημερινή-γρήγορη ζωή,εστιατόριο για-go boxesέχουν γίνει απαραίτητες συσκευασίες για τις βιομηχανίες φαγητού σε πακέτο και γρήγορου-φαγητού. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο η Κίνα χρησιμοποιεί πάνω από 10 δισεκατομμύρια εστιατόρια για να-πάνε κουτιά ετησίως, κυρίως από πλαστικό, χαρτί και αφρώδες υλικό. Ωστόσο, με την αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τα θέματα υγείας, η ασφάλεια των εστιατορίων για-παγωτά κουτιά κάτω από διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας έχει σταδιακά γίνει κοινωνική εστίαση.
Εστιατόριο για-go boxesαντιμετωπίζουν δύο μεγάλες προκλήσεις θερμοκρασίας κατά τη χρήση: υψηλές θερμοκρασίες κατά τη θέρμανση με μικροκύματα και χαμηλές θερμοκρασίες κατά την ψύξη και την κατάψυξη. Μελέτες δείχνουν ότι όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 65 βαθμούς , τα πλαστικά δοχεία μεταφοράς μπορούν να απελευθερώσουν 16 επιβλαβή συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της δισφαινόλης Α. Σε περιβάλλοντα χαμηλής{4} θερμοκρασίας, ορισμένα υλικά γίνονται εύθραυστα και ραγίζουν, επηρεάζοντας όχι μόνο την εμπειρία του χρήστη αλλά και πιθανώς απελευθερώνοντας επιβλαβείς ουσίες. Αυτά τα ζητήματα σχετίζονται άμεσα με την υγεία και την ασφάλεια των καταναλωτών. Ως εκ τούτου, η κατανόηση των ορίων ανοχής στη θερμοκρασία των διαφορετικών υλικών δοχείων έχει μεγάλη πρακτική σημασία.

2.1 Δοχεία πολυπροπυλενίου (PP).

Το πολυπροπυλένιο (PP) είναι σήμερα ένα από τα ασφαλέστερα και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πλαστικά υλικάεστιατόριο για-go boxes. Τα δοχεία PP έχουν εξαιρετική αντοχή στη θερμότητα. Το συνηθισμένο PP έχει σημείο τήξης έως και 167 βαθμούς και το κανονικό εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας του είναι -6 βαθμοί έως 120 μοίρες. Το τροποποιημένο PP μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες από -18 βαθμούς έως 110 βαθμούς. Σε σενάρια θέρμανσης με μικροκύματα, το PP είναι το μόνο πλαστικό υλικό που επιτρέπεται να τοποθετηθεί απευθείας σε φούρνο μικροκυμάτων, με θερμοκρασία αντοχής στη θερμότητα έως και 130 βαθμούς ή και υψηλότερη.

Τα δοχεία takeaway PP αποδίδουν εξαιρετικά κατά τη θέρμανση με μικροκύματα, κυρίως λόγω της σταθερής μοριακής τους δομής. Μελέτες δείχνουν ότι οι μοριακές αλυσίδες PP περιέχουν πλευρικές αλυσίδες μεθυλίου, μια δομή που δίνει στο υλικό εξαιρετική θερμική σταθερότητα και χημική αδράνεια. Στους 110-120 βαθμούς , το συνηθισμένο PP μαλακώνει αλλά δεν απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες. Το ειδικά τροποποιημένο PP μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και 140 βαθμούς περίπου. Ωστόσο, ακόμη και με το υλικό PP, χρειάζεται προσοχή όταν ζεσταίνουμε τροφές με υψηλό- λάδι και ζάχαρη, καθώς η τοπική θερμοκρασία αυτών των τροφίμων μπορεί να ξεπεράσει τους 150 βαθμούς κατά τη θέρμανση. Για παράδειγμα, η θερμοκρασία των τηγανισμένων μπαστουνιών ζύμης μπορεί να φτάσει τους 180 βαθμούς όταν βγαίνουν από τη φριτέζα και η θερμοκρασία των ζαχαρωμένων τροφίμων μπορεί να φτάσει πάνω από 150 βαθμούς.

Τα δοχεία τροφίμων PP έχουν επίσης εξαιρετική απόδοση σε περιβάλλοντα ψύξης και κατεψυγμένα. Η θερμοκρασία ευθραυστότητάς του είναι πολύ κάτω από -20 βαθμούς και διατηρεί καλή σκληρότητα και φυσικές ιδιότητες σε περιβάλλοντα μεταξύ -20 και -40 βαθμών. Η θερμοκρασία μετάπτωσης γυαλιού του PP είναι περίπου 0 βαθμοί. χάνει κάποια ελαστικότητα κάτω από 0 μοίρες, αλλά δεν γίνεται εύθραυστο. Αυτή η εξαιρετική απόδοση σε χαμηλή θερμοκρασία καθιστά τα δοχεία τροφίμων PP κατάλληλα για αποθήκευση ζεστών και κρύων τροφίμων.

2.2 Δοχεία τροφίμων από πολυστυρένιο (PS).

Το πολυστυρένιο (PS) είναι ένα άλλο κοινό υλικό για τα κουτιά εστιατορίων-με πλεονεκτήματα όπως υψηλή διαφάνεια, υψηλή σκληρότητα, εύκολη χύτευση και χαμηλό κόστος. Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων PS έχουν σημαντικούς περιορισμούς στην αντοχή στη θερμοκρασία, γεγονός που περιορίζει το πεδίο χρήσης τους.
Σε σενάρια θέρμανσης με φούρνο μικροκυμάτων, τα δοχεία τροφίμων PS παρουσιάζουν χαμηλή αντίσταση στη θερμότητα. Το PS αρχίζει να μαλακώνει στους 75 βαθμούς και μαλακώνει σημαντικά στους 100 βαθμούς, καθιστώντας το ακατάλληλο για να κρατάτε ζεστό φαγητό ή για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Πιο σοβαρά, όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 60 βαθμούς, τα δοχεία τροφίμων PS απελευθερώνουν μονομερές στυρολίου, το οποίο ταξινομείται ως πιθανή καρκινογόνος ομάδα 2Β από τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο. Τα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι αφού κρατήσετε ζεστή σούπα στους 60 βαθμούς για 1 ώρα, η περιεκτικότητα σε στυρένιο στα δοχεία τροφίμων PS μπορεί να υπερβεί το όριο κατά 3 φορές. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός μετανάστευσης του στυρενίου, με την απελευθέρωση της δισφαινόλης Α να φτάνει τα 1,2 ug/L στους 80 βαθμούς.

Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων PS έχουν εξαιρετική απόδοση σε περιβάλλοντα χαμηλής-θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία μετάβασης σε γυαλί είναι 100 μοίρες και παραμένει δομικά σταθερή κάτω από τους 0 βαθμούς, καθιστώντας το ιδανικό δοχείο για φαγητά χαμηλής- θερμοκρασίας όπως παγωτό και σαλάτες. Η θερμοκρασία ευθραυστότητας του PS είναι περίπου -30 βαθμοί και δεν θα σπάσει ούτε θα γίνει εύθραυστο σε θερμοκρασίες ψύξης. Αυτή η εξαιρετική απόδοση σε χαμηλή θερμοκρασία καθιστά τα δοχεία τροφίμων PS ιδιαίτερα κατάλληλα για την αποθήκευση κρύων ποτών, κρύων τροφίμων και τροφίμων στο ψυγείο.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα περισσότερα δοχεία αφρού τροφίμων στην αγορά είναι κατασκευασμένα από υλικό EPS (διογκωμένη πολυστερίνη), το οποίο έχει παρόμοια, ή ακόμα χειρότερη, απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία από το PS. Ο αφρός EPS έχει μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας μόνο 85 βαθμούς χωρίς πίεση και μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες 95-110 μοιρών για σύντομο χρονικό διάστημα. Επομένως, τα δοχεία τροφίμων με αφρό δεν πρέπει απολύτως να χρησιμοποιούνται για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων ή για αποθήκευση τροφίμων σε υψηλή θερμοκρασία.

2.3 Άλλα υλικά εστιατορίου για-Go Box: PET, PE, PVC, κ.λπ.

Εκτός από το PP και το PS, υπάρχουν στην αγορά διάφορα άλλα υλικά εστιατορίων για-go box, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά όσον αφορά την αντοχή στη θερμοκρασία.
Το τερεφθαλικό πολυαιθυλένιο (PET) είναι ένα εξαιρετικά διαφανές πλαστικό υλικό που χρησιμοποιείται συνήθως σε μπουκάλια αναψυκτικών και σε ορισμένα εστιατόρια για-κουτιά. Το PET έχει χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και μπορεί να αντέξει μόνο θερμοκρασίες κάτω από 60 βαθμούς. αρχίζει να μαλακώνει και να παραμορφώνεται πάνω από 60 βαθμούς. Η θερμοκρασία μετάπτωσης γυαλιού του PET είναι περίπου 70-80 βαθμοί και το σημείο τήξης του φτάνει τους 250-260 βαθμούς. Υπό συνθήκες χαμηλής{18} θερμοκρασίας, το PET παρουσιάζει σημαντική αύξηση στην ευθραυστότητα. Όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 0 βαθμούς, η κινητικότητα των μοριακών αλυσίδων PET μειώνεται και το υλικό χάνει σταδιακά τη σκληρότητά του. Η θερμοκρασία ευθραυστότητας χαμηλής θερμοκρασίας του PET είναι περίπου -40 βαθμοί έως -50 μοίρες και μπορεί να σπάσει υπό κρούση ή πίεση σε περιβάλλοντα μεταξύ -20 βαθμών και -40 βαθμών. Επομένως, τα δοχεία τροφίμων PET είναι κατάλληλα μόνο για κρύα ποτά ή τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων.
Το πολυαιθυλένιο (PE) περιλαμβάνει δύο τύπους: πολυαιθυλένιο υψηλής-πυκνότητας (HDPE, με σύμβολο 2) και πολυαιθυλένιο χαμηλής-πυκνότητας (LDPE, με σύμβολο 4). Η θερμοκρασία αντίστασης στη θερμότητα του HDPE είναι περίπου 90 μοίρες και εκείνη του LDPE είναι περίπου 110 μοίρες. Τα δοχεία τροφίμων από πολυαιθυλένιο είναι χημικά σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι επιρρεπή σε παραμόρφωση και απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα δοχεία τροφίμων από πολυαιθυλένιο δεν είναι κατάλληλα για θέρμανση με μικροκύματα επειδή είναι επιρρεπή στο λιώσιμο και την απελευθέρωση μικροπλαστικών σε περιβάλλον μικροκυμάτων. Σε συνθήκες χαμηλής{10}}θερμοκρασίας, το PE επιδεικνύει καλή ευελιξία και δεν είναι επιρρεπές σε εύθραυστα κατάγματα.

Το πολυβινυλοχλωρίδιο (PVC) χρησιμοποιήθηκε κάποτε ευρέως στις συσκευασίες τροφίμων, αλλά σταδιακά καταργήθηκε λόγω ανησυχιών για την ασφάλεια. Το PVC απαιτεί την προσθήκη μεγάλης ποσότητας πλαστικοποιητών κατά την παραγωγή και αυτοί οι πλαστικοποιητές απελευθερώνονται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία του ανθρώπου. Το PVC έχει χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες πάνω από 60 βαθμούς. Πιο σοβαρά, το PVC παράγει εξαιρετικά τοξικές ουσίες όπως διοξίνες όταν καίγεται. Επομένως, σύμφωνα με τα εθνικά πρότυπα, το PVC απαγορεύεται ρητά να χρησιμοποιείται σε συσκευασίες τροφίμων.

Το πολυανθρακικό (PC) είναι ένα διαφανές πλαστικό υψηλής-αντοχής που χρησιμοποιείται συνήθως σε φλιτζάνια νερού και σε ορισμένα δοχεία τροφίμων. Το υλικό PC περιέχει δισφαινόλη Α (BPA), η οποία απελευθερώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες και παρεμβαίνει στο ανθρώπινο ενδοκρινικό σύστημα. Μελέτες έχουν δείξει ότι ακόμη και τα προϊόντα Η/Υ που φέρουν την ένδειξη "ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων-ασφαλές" απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα δισφαινόλης Α σε περιβάλλοντα υψηλής- θερμοκρασίας. Επομένως, τα δοχεία τροφίμων PC δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση ζεστών τροφών ή θέρμανσης σε φούρνο μικροκυμάτων και δεν θα πρέπει ιδιαίτερα να χρησιμοποιούνται για συσκευασία βρεφικών τροφίμων.

2.4 Ασφαλές εύρος θερμοκρασίας για θέρμανση με μικροκύματα του εστιατορίου To-Go Boxes

Με βάση την ανάλυση διαφορετικών πλαστικών υλικών, μπορούμε να συνοψίσουμε τα εύρη ασφαλών θερμοκρασιών για διάφορα εστιατόρια-του κουτιού κατά τη θέρμανση με μικροκύματα:

Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο GB/T 18006.1-2009, τα κουτιά εστιατορίων που είναι κατάλληλα για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να φέρουν ευκρινώς την ένδειξη "Ασφαλής για φούρνο μικροκυμάτων" και το ασφαλές εύρος θερμοκρασίας (π.χ. -20 βαθμοί ~120 βαθμοί ). Οι καταναλωτές θα πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τις οδηγίες επισήμανσης του προϊόντος για την αποφυγή ατυχημάτων ασφαλείας που προκαλούνται από υπερβολικές θερμοκρασίες.
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι ακόμη και για τα δοχεία τροφίμων από PP που είναι ασφαλή για φούρνο μικροκυμάτων-, τα ακόλουθα σημεία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την πραγματική χρήση: Πρώτον, το καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί πριν από τη θέρμανση, καθώς πολλά καπάκια είναι κατασκευασμένα από άλλα υλικά που δεν αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεύτερον, αποφύγετε να ζεστάνετε τρόφιμα με υψηλή-λίπους και-ζάχαρη, καθώς η τοπική θερμοκρασία αυτών των τροφίμων μπορεί να ξεπεράσει τους 150 βαθμούς κατά τη θέρμανση. Τρίτον, ελέγξτε το χρόνο θέρμανσης και συνιστάται κάθε συνεδρία θέρμανσης να μην υπερβαίνει τα 3-4 λεπτά. Τέλος, εάν το δοχείο τροφίμων παραμορφωθεί ή παράγει οσμή μετά τη θέρμανση, σταματήστε να το χρησιμοποιείτε αμέσως.

3.1 Δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί

Τα καθαρά χάρτινα δοχεία τροφίμων είναι φιλικά προς το περιβάλλον δοχεία κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από φυσικές ίνες, χωρίς πλαστική επίστρωση. Αυτά τα δοχεία έχουν πλεονεκτήματα όπως μικρό βάρος, βιοαποδομησιμότητα και χαμηλό κόστος και χρησιμοποιούνται ευρέως σε περιβαλλοντικά συνειδητοποιημένες περιοχές όπως η Ευρώπη και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί έχουν σημαντικά μειονεκτήματα όσον αφορά την αντοχή στη θερμοκρασία.
Οι κύριες πρώτες ύλες των καθαρών χάρτινων δοχείων τροφίμων είναι-χαρτί κραφτ ποιότητας τροφίμων, λευκό χαρτόνι ή χαρτόνι λευκασμένου θειικού πολτού ξύλου, που κατασκευάζονται με διεργασίες κοπής και συμπίεσης με μήτρα-. Λόγω της έλλειψης οποιασδήποτε αδιάβροχης επίστρωσης, τα καθαρά χάρτινα δοχεία τροφίμων απορροφούν γρήγορα το νερό όταν έρχονται σε επαφή με υγρά, οδηγώντας σε δομική μαλάκυνση ή ακόμα και αποσύνθεση. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, το εύρος αντοχής στη θερμοκρασία των δοχείων τροφίμων από καθαρό χαρτί είναι συνήθως 0-60 μοίρες. άνω των 60 μοιρών μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση.

Σε σενάρια θέρμανσης με φούρνο μικροκυμάτων, τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί ενέχουν σοβαρούς κινδύνους για την ασφάλεια. Τα μικροκύματα προκαλούν την ταχεία εξάτμιση του νερού στο χαρτί, με αποτέλεσμα το χαρτί να γίνει εύθραυστο και να ραγίσει, και ενδεχομένως να προκαλέσει ακόμη και φωτιά. Επομένως, τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Ακόμη και το να κρατάτε φαγητό σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες (όπως ζεστή σούπα πάνω από 60 βαθμούς) μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση και διαρροή του δοχείου.
Τα καθαρά χάρτινα δοχεία τροφίμων έχουν επίσης κακή απόδοση σε περιβάλλοντα με ψύξη και παγωμένο περιβάλλον. Όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από 0 βαθμούς, το νερό στο χαρτί παγώνει, με αποτέλεσμα το δοχείο να γίνει εύθραυστο και εύθραυστο. Σε περιβάλλοντα κάτω από τους -10 βαθμούς, τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί μπορεί να σπάσουν και να χάσουν τη λειτουργία συσκευασίας τους. Επιπλέον, οι επαναλαμβανόμενες διαδικασίες κατάψυξης και απόψυξης επιταχύνουν την καταστροφή των ινών χαρτιού, μειώνοντας σημαντικά την αντοχή του δοχείου.
Ως εκ τούτου, η χρήση καθαρών χάρτινων δοχείων τροφίμων είναι πολύ περιορισμένη, κυρίως κατάλληλη για τη διατήρηση ξηρών τροφίμων-σε θερμοκρασία δωματίου, όπως ψωμάκια στον ατμό, ψωμί και μπισκότα. Για τρόφιμα που απαιτούν μόνωση ή ψύξη, τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί δεν είναι σαφώς ιδανική επιλογή.

3.2 Δοχεία τροφίμων με επικάλυψη χαρτιού

Για να αντιμετωπιστεί το πρόβλημα ότι τα δοχεία τροφίμων από καθαρό χαρτί δεν είναι αδιάβροχα, εμφανίστηκαν στην αγορά επικαλυμμένα χάρτινα δοχεία τροφίμων. Αυτός ο τύπος δοχείου τροφίμων διαθέτει αδιάβροχη επίστρωση στην επιφάνεια ενός υλικού βάσης χαρτιού, που περιλαμβάνει κυρίως δύο τύπους: επίστρωση PE (πολυαιθυλένιο) και επίστρωση PLA (πολυγαλακτικό οξύ).
Τα χάρτινα δοχεία τροφίμων με επίστρωση PE{0}}είναι επί του παρόντος ο πιο κοινός τύπος επικαλυμμένου χάρτινου δοχείου τροφίμων στην αγορά. Η επίστρωση PE έχει καλές ιδιότητες αδιάβροχης-και λιπαντικής προστασίας, αποτρέποντας αποτελεσματικά τη διαρροή υγρών. Το εύρος αντίστασης θερμοκρασίας της επίστρωσης PE είναι συνήθως 80-120 μοίρες, με τη συγκεκριμένη θερμοκρασία να εξαρτάται από το πάχος και τη διαδικασία της επίστρωσης. Υπό κανονικές συνθήκες χρήσης (θερμοκρασία κάτω από 90 βαθμούς), τα δοχεία τροφίμων με επικάλυψη PE λειτουργούν σταθερά χωρίς σημαντικές αλλαγές στην απόδοση.
Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων με επίστρωση PE{0}}έχουν ορισμένους κινδύνους για την ασφάλεια σε υψηλές θερμοκρασίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 100 βαθμούς, η επίστρωση PE μπορεί να μαλακώσει και να διαλυθεί ελαφρώς, απελευθερώνοντας ίχνη πλαστικοποιητών. Στους 100 βαθμούς, ο ρυθμός μετανάστευσης των πλαστικοποιητών στην επίστρωση PE αυξάνεται κατά περίπου 10% σε σύγκριση με τους 80 βαθμούς. Πιο σοβαρά, οι επικαλύψεις πολυαιθυλενίου παραμορφώνονται και λιώνουν κατά τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων και το λιωμένο πλαστικό μπορεί να προσκολληθεί στα τρόφιμα, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.

Σε περιβάλλοντα με ψύξη και κατεψυγμένα περιβάλλοντα, τα δοχεία τροφίμων με επίστρωση PE-έχουν σχετικά καλή απόδοση. Το υλικό PE διατηρεί έναν ορισμένο βαθμό ευκαμψίας σε χαμηλές θερμοκρασίες και δεν είναι επιρρεπές σε ευθραυστότητα. Τα δοχεία τροφίμων με επίστρωση PE{3}}μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περιβάλλοντα έως και -20 βαθμούς χωρίς σημαντική υποβάθμιση της απόδοσης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη, η επίστρωση PE μπορεί να διαχωριστεί από το χαρτί, επηρεάζοντας την αδιάβροχη απόδοση του δοχείου.

Τα χάρτινα δοχεία τροφίμων με επικάλυψη PLA{0}}είναι ένας νέος τύπος περιβαλλοντικά επικαλυμμένου δοχείου τροφίμων. Το PLA (πολυγαλακτικό οξύ) είναι ένα βιο-βιοαποικοδομήσιμο υλικό που κατασκευάζεται από φυσικές πρώτες ύλες όπως το άμυλο καλαμποκιού. Η αντίσταση θερμοκρασίας της επίστρωσης PLA είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της επίστρωσης PE, συνήθως 60-90 μοίρες. Σε περιβάλλοντα άνω των 60 μοιρών, η επίστρωση PLA μπορεί να μαλακώσει, επηρεάζοντας την απόδοση του δοχείου.
Το πλεονέκτημα των δοχείων τροφίμων με επικάλυψη{0}}PLA έγκειται στην καλή βιοδιασπασιμότητά τους. Υπό συνθήκες κομποστοποίησης, τα δοχεία τροφίμων με επικάλυψη PLA-μπορούν να υποστούν πλήρη αποικοδόμηση εντός 3-6 μηνών, χωρίς να προκαλέσουν περιβαλλοντική ρύπανση. Ωστόσο, στην πρακτική χρήση, η αντίσταση στη θερμοκρασία των επικαλυμμένων με PLA δοχείων τροφίμων περιορίζει το εύρος εφαρμογής τους, καθιστώντας τα κατά κύριο λόγο κατάλληλα για τη διατήρηση τροφίμων σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 80 βαθμούς.

4.1 Δοχεία τροφίμων από αφρό πολυστυρενίου EPS

Το EPS (διογκωμένο πολυστυρένιο) είναι το πιο κοινό υλικό για δοχεία τροφίμων με αφρό, με πλεονεκτήματα όπως ελαφρύ βάρος, καλή θερμομόνωση, καλή απόδοση απορρόφησης κραδασμών και χαμηλό κόστος. Τα δοχεία EPS έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στις βιομηχανίες σε πακέτο και ταχείας{1}}φαγητού τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά έχουν σοβαρές ελλείψεις όσον αφορά την αντοχή στη θερμοκρασία.
Η μοριακή δομή του αφρού EPS καθορίζει την κακή αντίσταση στη θερμότητα. Το EPS είναι κατασκευασμένο από σφαιρίδια πολυστυρενίου μέσω αφρού, που περιέχει μεγάλο αριθμό κλειστών φυσαλίδων αέρα, με περιεκτικότητα αέρα έως και 98%. Ενώ αυτή η πορώδης δομή προσδίδει στο EPS εξαιρετικές θερμομονωτικές ιδιότητες, το καθιστά επίσης επιρρεπές σε παραμόρφωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας του αφρού EPS είναι μόνο 85 μοίρες και μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες 95-110 μοιρών για μικρό χρονικό διάστημα χωρίς πίεση.
Σε σενάρια θέρμανσης μικροκυμάτων, τα δοχεία EPS παρουσιάζουν εξαιρετικά χαμηλή αντίσταση στη θερμότητα. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 75 βαθμούς, το δοχείο EPS αρχίζει να μαλακώνει. στις 80 μοίρες παραμορφώνεται σημαντικά. και στους 90 βαθμούς, μπορεί να εμφανιστεί σοβαρή μαλάκυνση και κατάρρευση. Πιο σοβαρά, το EPS απελευθερώνει μεγάλη ποσότητα μονομερούς στυρενίου σε υψηλές θερμοκρασίες. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 65 βαθμούς, τα δοχεία EPS απελευθερώνουν επιβλαβείς ουσίες όπως αλκάνια μακράς-αλυσίδας. όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 75 βαθμούς, η απελευθέρωση μονομερούς στυρενίου αυξάνεται σημαντικά. Το στυρένιο έχει ταξινομηθεί ως πιθανό καρκινογόνο της Ομάδας 2Β από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο και-η μακροχρόνια κατάποση μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ήπαρ και το νευρικό σύστημα.
Η χαμηλή αντίσταση στη θερμότητα των δοχείων EPS αντανακλάται επίσης στην ευαισθησία τους στις αλλαγές θερμοκρασίας. Ακόμη και όταν περιέχουν τρόφιμα σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες (όπως ζεστή σούπα στους 70 βαθμούς), τα δοχεία EPS μπορεί να παραμορφωθούν, οδηγώντας σε διαρροή. Στην πρακτική χρήση, τα δοχεία EPS είναι κατάλληλα μόνο για τρόφιμα με θερμοκρασία κάτω από 60 βαθμούς.

Σε περιβάλλοντα ψύξης και κατεψυγμένα, τα δοχεία EPS έχουν σχετικά καλή απόδοση. Η θερμοκρασία μετάβασης γυαλιού του EPS είναι 80-105 μοίρες και δεν συμβαίνουν σημαντικές φυσικές αλλαγές σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα δοχεία EPS μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά σε περιβάλλοντα από -30 μοίρες έως 0 μοίρες χωρίς να σπάσουν ή να γίνουν πολύ εύθραυστα. Αυτή η εξαιρετική απόδοση σε χαμηλή θερμοκρασία κάνει τα δοχεία τροφίμων EPS ιδιαίτερα κατάλληλα για την αποθήκευση κρύων ποτών και φαγητών στο ψυγείο.

Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων EPS έχουν επίσης ορισμένα προβλήματα σε περιβάλλοντα χαμηλής- θερμοκρασίας. Πρώτον, το EPS έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας του φαγητού μέσα σε ένα περιβάλλον ψύξης. Δεύτερον, το υλικό EPS είναι σχετικά εύθραυστο και σπάει εύκολα όταν υπόκειται σε εξωτερική κρούση. Ειδικά σε περιβάλλοντα κάτω των -20 βαθμών, η ευθραυστότητα των δοχείων τροφίμων EPS αυξάνεται, απαιτώντας ιδιαίτερη προσοχή κατά το χειρισμό και τη χρήση.

4.2 Δοχεία τροφίμων από αφρό πολυπροπυλενίου EPP

Το EPP (διογκωμένο πολυπροπυλένιο) είναι ένας νέος τύπος αφρώδους υλικού που άρχισε πρόσφατα να χρησιμοποιείται στην αγορά δοχείων τροφίμων υψηλής ποιότητας-. Τα δοχεία τροφίμων EPP έχουν εξαιρετική αντοχή στη θερμοκρασία και περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά και θεωρούνται ιδανικό υποκατάστατο για τα δοχεία τροφίμων EPS.
Η μοριακή δομή του EPP είναι παρόμοια με αυτή του EPS, αλλά λόγω της χρήσης πολυπροπυλενίου ως πρώτης ύλης, η απόδοσή του έχει βελτιωθεί σημαντικά. Το EPP έχει καλή αντοχή στη θερμότητα, με εύρος θερμοκρασίας εργασίας συνήθως από -40 βαθμούς έως 130 βαθμούς. Σε υψηλή θερμοκρασία 130 μοιρών, το EPP μπορεί ακόμα να διατηρήσει τη δομική σταθερότητα χωρίς σημαντική παραμόρφωση. Αυτή η εξαιρετική αντοχή στη θερμότητα επιτρέπει στα δοχεία τροφίμων EPP να χρησιμοποιούνται απευθείας για ζεστό φαγητό και ακόμη και να θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων.
Η απόδοση σε χαμηλή θερμοκρασία-των δοχείων τροφίμων EPP είναι εξίσου εξαιρετική. Σε περιβάλλοντα εξαιρετικά χαμηλής- θερμοκρασίας των -40 βαθμών, το EPP μπορεί να διατηρήσει καλή σκληρότητα και ελαστικότητα χωρίς εύθραυστο σπάσιμο. Αυτή η εξαιρετική απόδοση σε χαμηλές-θερμοκρασίες καθιστά τα δοχεία τροφίμων EPP κατάλληλα για μακροπρόθεσμη-χρήση σε περιβάλλοντα βαθιάς κατάψυξης, ειδικά για συσκευασία τροφίμων σε logistics ψυχρής αλυσίδας.
Ένα άλλο πλεονέκτημα των δοχείων τροφίμων EPP είναι η εξαιρετική αντοχή τους στη συμπίεση. Ακόμη και υπό σημαντική πίεση, τα δοχεία τροφίμων EPP μπορούν γρήγορα να επιστρέψουν στο αρχικό τους σχήμα χωρίς μόνιμη παραμόρφωση. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτρέπει στα δοχεία τροφίμων EPP να προστατεύουν καλύτερα τα τρόφιμα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.

Όσον αφορά την ασφάλεια, το υλικό EPP δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες και δεν θα απελευθερώσει τοξικές ουσίες υπό κανονικές συνθήκες χρήσης. Το EPP είναι ανακυκλώσιμο υλικό και μπορεί να υποβληθεί σε επανεπεξεργασία και επαναχρησιμοποίηση μετά τη διάρκεια ζωής του, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις περιβαλλοντικής προστασίας.
Ωστόσο, τα δοχεία τροφίμων EPP έχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα. Πρώτον, το κόστος είναι υψηλότερο. το κόστος παραγωγής του EPP είναι 3-5 φορές μεγαλύτερο από αυτό του EPS, γεγονός που περιορίζει την προβολή του στη μαζική αγορά. Δεύτερον, η δυσκολία επεξεργασίας είναι μεγαλύτερη, καθώς ο αφρισμός EPP απαιτεί μια πιο εξελιγμένη διαδικασία, που απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και τεχνολογία.

4.3 Συγκριτική Ανάλυση Αντίστασης Θερμοκρασίας Δοχείων Τροφίμων Αφρού

Για να συγκρίνουμε πιο ξεκάθαρα την απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία διαφορετικών υλικών δοχείων τροφίμων με αφρό, δημιουργήσαμε τον ακόλουθο συγκριτικό πίνακα:

Όπως φαίνεται από τον πίνακα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ EPS και EPP όσον αφορά την αντοχή στη θερμοκρασία. Λόγω της χαμηλής αντοχής στη θερμότητα και των ανησυχιών για την ασφάλεια, τα δοχεία τροφίμων EPS σταδιακά αποσύρονται από την αγορά. Τα δοχεία τροφίμων EPP, με την εξαιρετική τους αντοχή στη θερμοκρασία και τα φιλικά προς το περιβάλλον χαρακτηριστικά, γίνονται το νέο αγαπημένο στην αγορά υψηλών προδιαγραφών-.
Στην πραγματική χρήση, η απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία των δοχείων αφρού τροφίμων επηρεάζεται επίσης από τους ακόλουθους παράγοντες:

Πάχος τοιχώματος: Το πάχος τοιχώματος του δοχείου αφρού τροφίμων επηρεάζει άμεσα την αντοχή του στη θερμοκρασία. Τα παχύτερα δοχεία είναι λιγότερο πιθανό να παραμορφωθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά αυτό αυξάνει επίσης το κόστος.

Πυκνότητα: Όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του αφρού, τόσο καλύτερη είναι η αντοχή και η αντοχή του στη θερμότητα. Το EPS υψηλής{1}πυκνότητας (πυκνότητα > 30kg/m³) έχει περίπου 20% καλύτερη αντίσταση στη θερμότητα από το συνηθισμένο EPS (πυκνότητα 15-20kg/m³).
Περιβάλλον χρήσης: Στην πραγματική χρήση, η απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία των δοχείων αφρού τροφίμων επηρεάζεται επίσης από το περιβάλλον χρήσης. Για παράδειγμα, σε περιοχές με μεγαλύτερα υψόμετρα, λόγω χαμηλότερης ατμοσφαιρικής πίεσης, η θερμική αντίσταση των δοχείων αφρού τροφίμων θα μειωθεί. Με βάση την παραπάνω ανάλυση, προσφέρουμε τις ακόλουθες συστάσεις για τη χρήση δοχείων αφρού τροφίμων:

Δοχεία EPS: Μόνο για τρόφιμα κάτω των 60 βαθμών, απολύτως απαγορευμένα για θέρμανση με μικροκύματα και κατάλληλα για βραχυπρόθεσμη-χρήση σε περιβάλλοντα με ψύξη.
Δοχεία EPP: Κατάλληλα για ζεστό φαγητό κάτω των 100 βαθμών , ορισμένα προϊόντα είναι-ασφαλή για μικροκύματα και κατάλληλα για περιβάλλοντα διαφόρων θερμοκρασιών.
Σύσταση: Εάν το επιτρέπει ο προϋπολογισμός, συνιστούμε να επιλέξετε κοντέινερ EPP. εάν επιλέγετε δοχεία EPS, φροντίστε να δώσετε προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας.
Υπενθύμιση ασφαλείας: Ανεξάρτητα από τον τύπο του δοχείου αφρού, αποφύγετε τη χρήση τους για τροφές με υψηλή{{0} λιπαρότητα, καθώς το λίπος μπορεί να επιταχύνει την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών.

5.1 Σύνοψη των ορίων ανοχής θερμοκρασίας για διάφορα υλικά δοχείων τροφίμων

Με βάση μια λεπτομερή ανάλυση τριών κύριων τύπων υλικών δοχείων τροφίμων: πλαστικό, χαρτί και αφρός, μπορούμε να συνοψίσουμε τα όρια ανοχής θερμοκρασίας διαφόρων δοχείων τροφίμων σε σενάρια θέρμανσης με μικροκύματα και ψύξης/κατάψυξης:

Συνοπτικός πίνακας ορίων ανοχής θερμοκρασίας για εστιατόριο To-Go Boxes
 

Συνοπτικός πίνακας ορίων ανοχής θερμοκρασίας για χάρτινα δοχεία τροφίμων

Συνοπτικός πίνακας ορίων ανοχής θερμοκρασίας για δοχεία αφρού τροφίμων

Όπως φαίνεται από τον συνοπτικό πίνακα, υπάρχουν τεράστιες διαφορές στην απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία των διαφορετικών υλικών που χρησιμοποιούνται για τα δοχεία τροφίμων. Το υλικό PP αποδίδει καλύτερα και είναι το μόνο ασφαλές υλικό για θέρμανση με μικροκύματα. Τα υλικά PS και PET έχουν χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και ενέχουν κινδύνους για την ασφάλεια. Τα χάρτινα και τα δοχεία τροφίμων με αφρό EPS δεν είναι κατάλληλα για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων.

Μέσω μιας περιεκτικής ανάλυσης της απόδοσης των συνηθισμένων υλικών εστιατορίου-σε περιβάλλοντα διαφορετικών θερμοκρασιών, αυτή η μελέτη αντλεί τα ακόλουθα κύρια ευρήματα:

• Σημαντικές διαφορές στην απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία:Τα διαφορετικά υλικά που χρησιμοποιούνται για τα δοχεία τροφίμων έχουν τεράστιες διαφορές στην απόδοση αντοχής στη θερμοκρασία. Το υλικό πολυπροπυλενίου (PP) αποδίδει καλύτερα, μπορεί να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες 120-140 μοιρών και είναι το μόνο πλαστικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για θέρμανση μικροκυμάτων. Υλικά όπως το πολυστυρένιο (PS) και το τερεφθαλικό πολυαιθυλένιο (PET) έχουν χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και ενδέχεται να παραμορφωθούν ή να απελευθερώσουν επιβλαβείς ουσίες στους 60-80 βαθμούς. Τα χάρτινα και τα δοχεία τροφίμων με αφρό EPS δεν είναι κατάλληλα για θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Σημαντική διαφοροποίηση στην απόδοση χαμηλής- θερμοκρασίας:Σε περιβάλλοντα χαμηλής-θερμοκρασίας, υλικά όπως το PP και το HDPE έχουν καλή απόδοση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά σε περιβάλλοντα έως -40 βαθμούς . Ωστόσο, υλικά όπως το PS και το PET μπορεί να γίνουν εύθραυστα και να ραγίσουν κάτω από -20 βαθμούς. Τα καθαρά χάρτινα δοχεία τροφίμων έχουν τη χειρότερη απόδοση σε χαμηλή θερμοκρασία και μπορεί να σπάσουν κάτω από τους -5 βαθμούς.